Keto diet, Кето диета, Кетогенная диета.

[vladimirfo]

Это очень большая тема))

Например, все в качестве идей.

Завтрак:
200 грамм печеночного паштета 12-31 (можно самому сделать);
100 грамм сыра (люблю я сыр);
75 грамм масла;

Днем черный кофе с 20-30 граммами масла (про молоко лучше показ забыть) и все.

Вечером омлет 6 желтков 30-50 грамм сливок.
Обжариваем, складываем "ухо" на сковородке. С одной, с другой - внутри нежно, снаружи корка.
И брюссельскую (или даже обычную) капусту, тушеную в солидном количестве масла с беконом (салом, любым жирным куском свинины), сверху молотые в ступке кедровые орехи грамм 50.

Или

Завтрак:
300 грамм свиного окорока с горчицей + салат/зелень;
и масло если полезет;

Днем
немного 99% шоколада

Вечером:
Креветки в масле по-индийски.
Много масла - специи по вкусу - грамм 10-20 чеснока мелко нарезанного, затем быстро припускаем креветки (хватит минут) - в конце можно кинзой сбрызнуть.
И оливок, допустим.

Или

Завтрак
Головка сыра 200 грамм + масло в прикуску.
Или сала сколько влезет + горчица поядреней.

Днем
Немного жирной части свинины.

Вечером
Палак панир (сыр в шпинате) 200-300 грамм сыра типа адыгейского, режем кубиками.
Шпинат мелко рубим - 5 минут на пару.
До этого 100 грамм масла - туда гарам масала / кориандр молотой / паприка / чуток куркурмы, через секунд 30 закидываем паровой шпинат.
Шпинат тушим в масле 2-3 минуты, затем закидываем сыр. Обжариваем/тушим минуты 3-5, затем зелень сверху и полить сливками 20% или даже кокосовыми сливками.

Или

Утро застало в городе. Надо поесть, голод, все дела, рядом только фаст фуд.
2 двойных чизбургера, кушать строго без булок) + черный кофе или чай.
Желательно догнаться порционным маслом.

Вечером
Порезать авокадо (хотя сейчас не сезон), обильно залить оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком.
Если мало или надо срочно купить - хоть докторскую колбасу БЖ 12/24 с майонезом)))

Да вариантов полно.

[Евгений78]

На оливковом масле жарить или на сливочном тока? Сыр мне пока еще рано как я понял?

[Евгений78]

В колбасе сахара много не желательно же?

[vladimirfo]

колбаса - это на полное безрыбье)
Сыр можно, там БЖ 1 к 1, почти кето)

Жарить на насыщенный жирах (сливочное, кокосовое, пальмовое), так как они стабильней.

[Евгений78]

Пишут молочку в начале нельзя.

[vladimirfo]

В молоке есть сахар (лактоза) в сыре только белки и жиры.
сливочное масло - основа кучи вариацией кето-диет, тоже молочка.

Мнение, что "аминокислотный профиль сыра плохо влияет на уровень бета-гидроксибутирата" исследованиями не подтверждается. Это бред, на мой взгляд.

Некоторые виды сыра содержат сахар (маскарпоне). Вот такой сыр стоит избегать.
То есть сахар в молочке прерывает кето, а не сам сыр.

[Стробокоп]

Мнение, что "аминокислотный профиль сыра плохо влияет на уровень бета-гидроксибутирата" исследованиями не подтверждается. Это бред, на мой взгляд.

Этак вроде понятно - есть кетогенные аминки, есть некетогенные. В молочке как раз преобладают некетогенные.

image.jpg

Да и по себе заметил - из белка были только яйца и сыр, за год кетоза толком и не дождался, на нижней границе болтался.

[vladimirfo]

Стробокоп,
рекомендую попробовать по-другому и увидеть "разницу")
Такая попытка, если не ошибаюсь, уже была.
1 ммоль BOHB достигается 1-1,5 днями голодания (без обжираловок до этого, и особенно на кето-диете).
Но этого не произошло. Возможно, дело не в сыре и яйцах?

Так все аминки потом утилизируются на разных этапах цикла Кребса (известная картинка для наглядности ниже).
И возможность синтеза глюкозы из глюкогенных аминокислот не означает, что так и будет и что это прервет кетоз.
Так же как и то, что кетогенные аминки превратятся в кетоновые тела.

Есть примеры глубокого кето с 280 грамма белка в день (эскимосы);
Или кето с 100+ грамм углеводов в день (эксперименты Бена Гринфилда);

Основная фишка в бета-оксидации.
Она, например, не может проходить при низком уровне ДГК (рыбий жир).
Неокортекс при низком уровне ДГК будет просить больше глюкозы.
Упрощая картину, без ДГК митохондрия не будет получать сигнала о разобщении и начале бета-оксидации жиров.
Нужно заставить свои митохондрии жечь жиры.
ДГК - всего лишь одна из переменных.

Скрытый текст:

[Стробокоп]

Возможно, дело не в сыре и яйцах?

Так все аминки потом утилизируются на разных этапах цикла Кребса (известная картинка для наглядности ниже).
И возможность синтеза глюкозы из глюкогенных аминокислот не означает, что так и будет и что это прервет кетоз.

Основная фишка в бета-оксидации.
Она, например, не может проходить при низком уровне ДГК (рыбий жир).
Неокортекс при низком уровне ДГК будет просить больше глюкозы.
Упрощая картину, без ДГК митохондрия не будет получать сигнала о разобщении и начале бета-оксидации жиров.
Нужно заставить свои митохондрии жечь жиры.
ДГК - всего лишь одна из переменных.

Молочка ещё на Кето не очень рекомендуется изза казеина 1А, который вроде как влияет на кетоз опосредованно. То есть снижается функция щитовидки на Кето, гипотериоз, потом одно накладывается на другое. Что-нибудь известно достоверно об этом?

Кстати, ДГК из растительных источников (водорослей, капсулы типа OVEGA-3) можно принимать? Есть мнение, что она другая, чем из рыбного жира. Хотя рыба-то её именно из водорослей получает.

[vladimirfo]

Стробокоп, да.
У algae oil кроме ценника недостатков не вижу)

В рыбьем жире ПНЖК в виде эфиров (дешево, большинство и неоптимально), триглицеридов (как в рыбе), фосфолипидов (тоже хорошо). Самые большие маньяки (нежелающие при этом есть рыбу / криль) смешивают 2 последних формы (желательно молекулярной очистки);

В Aglae Oil ПНЖК тоже будут в виде триглицеридов, то есть как у хорошего рыбьего жира.

Вопрос молочки мы поднимали в соседней ветке, но относительно непереносимости в целом.
Review of the potential health impact of ?-casomorphins and related peptides - 2009 - EFSA Journal - Wiley Online Library - вот самая большая обзорка по бета-казоморфину-7.
Есть несколько исследований без фаллоу-апов о потенциальном вреде BCM7.

Скрытый текст:

С молоком может быть две засады:— продукты распада А1 бета-казеина; в частности бета-казоморфин-7 (BCM-7);
— лактоза.
С лактозой простой — нет фермента лактазы, ее производят лактобактерии.
В родной стране непереносимости лактозы почти нет по сравнению с другими частями Света.
Всего существует 13 видов генетических вариаций бета-казеина.
А1 и А2 — самые распространенные.
А2 — исторически более старая версия; в козьем, у человека, у некоторых видов коров;
А1 — в основном у коров.
Один из продуктов распада А1 бета-казеина — это пептид BCM-7 (исследование смотрим через sci-hub).
BCM-пептиды довольно стабильны, присоединяются к мембранному ферменту DPP-4. И если тот не можем их расщепить (генетические вариации фермента итд), то увы и ах.
BCM-7 проходит через кишечник в кровь.
Есть не очень внятные данные по способности BCM7 способствовать ишемической болезни, сахарному диабету 1 типа, внезапным смертям младенцев итд.
Но смысл в том, BCM-7 может быть аллергеном.

По мне - если молочка сама по себе ок, то сыры и прочая безуглеводная молочка (тем более сливочное масло) проблем на кето не вызовет.

Я бы концентрировался на том как лучше заставить организм сжигать жиры, что приводит нас к Pentose phosphate pathway (PPP), но тема слишком большая для ночи.
Как-нибудь на свежую голову.