Summa Technologiae

[Пер Гюнт]

vladimirfo, я вот много читаю модного в последнее время о пользе животных жиров и о безопасности их в сердечно-сосудистом плане, но почему-то конкретных исследований, сделанных по кокрановским стандартам никто не приводит. И даже если исследования такие есть, то их пока недостаточно, чтобы изменить рекомендации ВОЗ по животным жирам.

[Denis85]

Проходила сенсационная информация, что якобы последние рекомендации диетологической, что-ли, ассоциации США для правительства за 2015 год - пересматривают этот вопрос в пользу животных жиров.
The U.S. government is poised to withdraw longstanding warnings about cholesterol - The Washington Post

Но, оказалась банальным враньём, т.к. ничуть не пересмотрели, рекомендации всё те же.
Part D. Chapter 2: Dietary Patterns, Foods and Nutrients, and Health Outcomes | Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee | Health.gov (ODPHP)
Всё то же самое, "Средиземноморская диета", DASH , больше фруктов, овощей и цельнозерновых, нежирная молочка, меньше мяса и насыщенных жиров.
Единственное дополнение - рекомендация не увлекаться маложирным мясом, в связи с избыточным потреблением американцами белка.

[бонс]

Предположение, что холестерин приводит к атеросклерозу сделано в 1853 году Руфольфом Вирхофом примерно по такой же логике, но тогда это было логично.

Это не предположение,а доказательство.И сделано это не Вирховым,а Аничковым.

Без предшествующих воспалительных процессов холестерин в артериях не аккумулируются.
Мета-анализов уровня CRP, уровней холестерина любых форм и ССЗ вполне достаточно.
Много животных жиров в диете - меньше воспалительных процессов, ниже CRP, три глицериды итд.
нет воспалительных процессов - нет поврежденных сосудов - холестерину нечего латать.

Очередные...

Литература последних десяти лет смотрит в эту сторону.

Не последних десяти,а в течение последних почти ста лет периодически,охочие до званий ученые громогласно заявляют,но все возгласы пшиком оказываются.

У большинства американцев с ССЗ уровень холестерина в норме.

Чушь.Имеет значение не уровень холестерина,а его соотношение.

Рекомендации относительно выпиливания животных жиров и налегание на углеводы

Нет таких рекомендаций.Американская программа предусматривала снижение как жиров,так и быстрых углеводов.

диабет 2 типа

Который явно не атеросклероз.

[vladimirfo]

The FDA takes step to remove artificial trans fats in processed foods - FDA запретило искусственные транс-жиры.
В заголовках желтой прессы это бы звучало как: "FDA дало маргарину 3 года, чтобы убраться с прилавков".

Ну а по теме:
- вредна малая часть холестерина, разговорных языком "малая часть LDL холестерина";
- LDL - белок, транспортирующий холестерин в клетки, затем LDL возвращается в печень для утилизации;
- функция HDL обратная, этот белок возвращает холестерин из клеток в кровь;
- LDL не весь холестерин передает клеткам, часть остается "прикрепленным" к этому белку;
- LDL с остатками холестерина отправляется в печень для дальнейшей утилизации.

Усложняю:
- самая высокая концентрация клеток иммунной системы находится в кишечнике (грубо говоря, внутренняя часть организма, которая постоянно контактирует с внешней средой и, соответственно, вынуждена обороняться от всякого);
- иммунная система кишечника, если что не так, может атаковать бактерии кишечника, образую эндотоксины, которые попадают в кровь и "закрепляются" на LDL с остатками холестерина;
- печень это не принимает, это остается в кровеносной системе, где иммунная система эту неживую угрозу пытается устранить на месте как живую; в этом случае мы можем налипать

Муцины (как часть защиты кишечника):
- питаются короткоцепочными жировыми кислотами (в частности масляной кислотой);
- источники КЦКЖ: молочка/масло и ферментированные вещи (от гриба/комбучи до квашеной капусты);

Надо вовремя остановиться.
Холестерин нужен для мембраны (и не только) каждой клетки, выработки гормонов и так далее.
"Не есть животных жиров" это примерно такая же рекомендация как "меньше испытывать стресса" - стресс (психический/физический/инфекции) тоже приводит к повышению "LDL холестерина".

У животных жиров много плюсов. Они стабильней растительных (что важно для тех же мембран и всего с ними связанного), в меньшей степени подвержены прогорканию и оксидации. И для много чего они полезны.
В гадость в организме они превратятся только в ряде цепочки негативных событий.

Ниже статистика ССЗ в Великобритании с 1988 по 2010 в процентном отношении.
Что-то явно идет не так с их рекомендация.

К слову транс-жиры стали пихать везде в США именно после рекомендация, что животные жиры вредны.

Скрытый текст:

[Д.С.]

исследований, сделанных по кокрановским стандартам

Пер Гюнт, правильно ли понял - кокрановские стандарты призваны исключить непреднамеренные субъективные ошибки самих людей, проводящих исследование во время его проведения
и интерпретации первоначальных результатов...
И, по возможности, отделить собственно действие препарата от влияния субъективных ожиданий пациентов, от эффекта плацебо. Хотя у контрольной группы, без приема действующего вещества, есть и иные функции, т.с., опорная линия.
?

[Пер Гюнт]

Д.С., да, верно.

[Д.С.]

Уникальные адгезивные, когезивные и пленкообразующие свойства гидратированной нативной пшеничной клейковины и ее термофункциональные свойства позволяют использовать ее в качестве добавок в мясные, рыбные продукты и продукты из мяса птицы. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др., а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины.


Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6% в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты. Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходили изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок.


Гидролизованная клейковина, подвергнутая экструзии, может использоваться при разработке новых продуктов питания - аналогов мяса, крабов и даже искусственной икры.


Вязкоупругие свойства клейковины позволяют применять ее при изготовлении аналогов сыра, имеющих текстуру и вкусовые качества натурального сыра. Сухая пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком могут быть использованы для замены до 30 % казеината натрия при изготовлении сыров.
(Т.е. сыры банально бадяжат из готового порошка. Собственно "молоко от лучших" коров там и не ночевало )


Сухая клейковина может быть использована в количестве 3-6 % от массы компонентов смеси в производстве плавленых сыров. Наиболее высокая консистенция плавленых сыров отмечается при введении в рецептуру 3,0 % клейковины во всем исследуемом диапазоне массовой доли влаги в готовом продукте 46-48 %.


Пшеничная клейковина применяется при производстве кормов в рыбном хозяйстве, повышая их питательную ценность. Адгезивные свойства клейковины обеспечивают связывание, необходимое для шариков и гранул корма, ее нерастворимость в воде уменьшает разрушение гранул и шариков. Вязкоупругие свойства клейковины улучшают жевательные свойства корма. Для этого клейковина экструдируется, насыщается воздухом, и на ее основе получается в зависимости от требований - либо плавающий, либо погружающийся на дно корм.


Пшеничная клейковина применяется как основа жевательной резинки, а также в косметических изделиях, таких как тушь для ресниц, и в фармацевтической промышленности для таблетирования.


Наибольшее количество клейковины (порядка 60%) потребляется в мире при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья и т.д. на хлебопекарных предприятиях. Часть, объемов используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях Помимо хлебопекарной отрасли, другими направлениями использования сухой клейковины являются производство мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т.д.). Сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.


Страшно жить, господа!

Конечно, при целиакии человек страдает от отравления глютеном напрямую, в буквальном смысле этого слова. Но, у людей, не страдающих целиакией, повреждающее количество глютена такое же! Правда, у них работают компенсаторные механизмы. И быстрая, неминуемая катастрофа обходит их стороной. Но, неприятности накапливаются постепенно и заставляют себя ждать довольно долго. Однако, рано или поздно (это зависит от генетики человека, мало или много он ест глютенсодержащих продуктов, «что на роду написано» и т.д.) проблемы появляются.

[Д.С.]

Creatine Will Protect Grandpa's Muscle Even if He Doesn't Train!? One More Reason "Everyone" Should Take Creatine

"Креатин сохранит мышцы у дедушки, даже если он не будет тренироваться? Ещё одна причина "каждому" есть креатин".

Коротко.
Тренировки предохраняют от возрастной потери мышц. Креатин усиливает этот эффект.
Ещё у него нейро и атеро- защитные свойства. (предотвращает атеросклероз и деградацию нейронов).

В хорошо контролируемых исследованиях опасность для печени и почек невыявлена. Но "на всякий случай", для минимизации возможных побочных эффектов, можно порекомендовать дозу 3-5 грамма креатина моногидрата в день.

Обобщенные результаты исследований на пожилых людях.
креатина исследования.jpg
Figure 1: Summary table of key studies investigating the effect of creatine supplementation on muscular strength and power, and body composition, in elderly individuals who undertake resistance training (Moon. 2015) | Cr = Creatine. LP = Loading phase. MP = maintenance phase. CLA = Conjugated linoleic acid. CrPr = Creatine and Protein. Pr = Protein. SD = significant difference. NS = no significant difference. — = Not measured. LMV = limb muscular volume. LTM = lean tissue mass..BMC = Bone mineral content. BMD = Bone mineral density.

[Д.С.]

Недосып в 4 раза повышает риск простуды


Группа американских исследователей, возглавляемых специалистом по сну, выяснила, что у людей, спящих по 6 и менее часов в сутки, в 4 раза выше риск заболеть при контакте с вирусом, чем у тех, кто проводит во сне от 7 часов.


Как говорит ведущий автор Арик Пратер (Aric Prather), психиатр из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (University of California, San Francisco — UCSF), это первое исследование, в котором объективные замеры сна использовались для проверки связи естественного режима с подверженностью заболеваниям. Результаты служат еще одним подтверждением роли сна для состояния здоровья. «Неважно, каковы возраст, уровень стресса, раса, образование или доход. Не играет роли и курение», — говорит Пратер. Статистическая связь с вероятностью простуды обнаружена только для длительности сна.


Предыдущие исследования Пратера показали, что люди, проводящие недостаточно времени во сне, оказываются менее защищенными от заболеваний после вакцинации. В исследованиях других авторов также подтверждалось, что сон — один из факторов регуляции уровня Т-клеток (Т-лимфоцитов).


В новой работе Пратер и психолог из Университета Карнеги-Меллон (Carnegie Mellon University) Шелдон Коэн (Sheldon Cohen) задействовали 164 испытуемых. Все они были проинтервьюированы и обследованы для оценки уровня стресса, темперамента, употребления алкоголя и табака. Их естественные паттерны сна были зарегистрированы с помощью браслетов с сенсорами, измеряющими количество и качество ночного сна. Через неделю испытуемых помещали в отель, где сначала вводили (интраназально с помощью капель) вирус острой респираторной инфекции. Затем в течение недели ученые ежедневно брали анализ слизи из носа и отслеживали развитие простуды.


Оказалось, что испытуемые, которые в пробах за неделю до того спали меньше 6 часов, имели в 4,2 раза большую вероятность «подхватить» простуду — по сравнению с теми, кто спал 7 или более часов. Для тех же, кто спал меньше 5 часов, вероятность повышалась в 4,5 раза.


Пратер считает большим достоинством исследования то, что ученые не подвергали испытуемых депривации сна в лабораторных условиях, а оценивали нормальное его состояние in vivo.

medportal.ru
Источник перевода ScienceDaily. Short sleepers are four times more likely to catch a cold .

[Richy]

Д.С. приветствую! У знакомой мочекаменная болезнь, посоветуешь что-нибудь?