Шашлык-машлык, и ффсё такое :)

[Panther]

Лето на носу, и наступает эра шашлыка и прочих вкусностей на природе. Предлагаю делиться сокровенным - рецептами маринадов там, разными хитрыми съедобностями, которые легко готовятся в походных или дачных условиях.

Начну с себя.

Мой любимый маринад - это оливковое или, на крайняк, другое растительное (подсолнечное, кукурузное) масло, в которое насыпаны по вкусу приправы (молотая паприка, кориандр, чеснок, лук, базилик, перец и пр. - кто что любит, и соль). Все перемешивается, выливается в мясо и еще раз тщательно перемешивается. И под пресс мариноваться. Маринуется не быстро, лучше это сделать накануне вечером, пускай ночь постоит.

А пока - рецепт максимально простых лепешек, которые можно сделать к шашлыку вместо хлеба. У разных народов эти лепешки называются по-разному. Вот у индийцев. к примеру, - паратха. Они вообще их готовы потреблять круглосуточно.

В общем, для лепешки:
стакан холодной воды (можно минеральной, но без газа)
мука (лучше грубого помола, но можно и обычного)
соль
Я еще добавляю зиру и сухую зелень, но можно и без нее.

Для начинки: что угодно. Самое простое - вареная и толченая картошка с добавлением масла (немного), резаной зелени, приправ (чеснок, базилик, кориандр, перец, карри, куркума - по вкусу, экспериментируйте) и соли.

Тесто замешивается до состояния эластичного пельменного. Месить просто: смешали воду с солью и приправами в миске, потом постепенно добавляется мука. Как стало густо, на стол высыпается холмик муки и выкладывается месиво из миски. Мука постепенно вмешивается в тесто (ну, жамкаем к центру, подсыпая муку) до нужной кондиции (чтобы к рукам не липло, но и твердым, как камень, не было). Потом тесто отложить и чем-нибудь прикрыть. Пока оно отдыхает, делается начинка и ставится остывать, если нужно (иногда не нужно - если начинка из сыра).

Когда все готово, большая сухая сковорода ставится на огонь. От теста отделяете шарик, чтобы в ладони уместился, сантиметров 6-7 в диаметре. Кладется на ладошку и выдавливается в нем ямка для начинки. Такой котелок из теста как бы. Столовой ложкой зачерпывается начинка, и котелок наполняется. Чем больше начинки - тем вкуснее. Главное, не переборщить. чтобы ее закрыть можно было. Противоположные стороны «котелка» слепляются, закрывая начинку. Получается такой пирожок с острыми концами. Потом концы стягиваются к центру, и аккуратно разравниваются. Должна выйти такая толстенькая круглая лепешка. А вот теперь ее, аккуратно присыпая мукой, нужно раскатать. Чтобы тесто стало толщиной в миллиметр-два (чтобы начинка просвечивала, но тесто не рвалось), и чтобы лепешка влезла на сковородку.

Сковорода уже раскалилась. Аккуратно стряхиваем и сдуваем муку с лепешки и кладем на сковороду. Как только лепешка снизу чуть-чуть зарумянится - переворачиваем.

У нас должно быть готово растопленное масло для смазывания (можно одно сливочное, небольшой кусочек, можно перемешать с растительным) и кисточка или ложка.

Перевернутую лепешку, пока она жарится с другой стороны, смазываем маслом, не много, а то жирно будет. Переворачиваем и смазываем другую сторону. И еще раз переворачиваем, для завершения красоты.

Вот тут на видео похожий процесс:



Главный секрет - получившаяся лепешка должна в процессе жарки надуваться, как воздушный шарик. Жарится каждая лепешка минуты три, не больше. И получается что-то типа этого в результате:



В моей лепешке картошка с приправами (чеснок, кориандр, базилик, паприка) и солью, жареные на масле помидорки, зелень и сыр.

[Citizen312]

Мы завтра на шашлыки собираемся)) Спасибо за рецепт, в следующий раз по твоему рецепту замаринуем

[Panther]

Еще два рецепта.

С гранатовым соком

На 4 кило мяса - сок из двух гранатов (или просто стакан гранатового сока), две трети стакана сухого красного вина и лук кольцами, много. Не солить! Все оставить мариноваться на ночь. За час-полтора до жарки посолить.

С минералкой

Залить мясо сильногазированной минералкой и под пресс часа на два-три. Потом слить лишнюю минералку, добавить специи, соль и сметану или майонез, перемешать, оставить минут на 20 и жарить. Можно сметану не добавлять, только если мясо ну очень жесткое - тогда добавить.

[starik45]

Рецепт простой, много-много лука, соль, перец и немного чеснока, по желанию, а можно и без чеснока, так как шашлык любит мужские руки, то месим мясо минут 5-10 выдавливая из лука сок. Вообще мясо не солю, солю нарезанный полукольцами лук, так лук свой сок лучше мясу отдаёт, когда лук от перемешивания с мясом превращается в подобие прозрачной тряпки, а мясо побелеет, можно разжигать мангал, мясо замариновано)). По желанию ещё можно зелень в маринад добавлять, я режу стебли веточек, а листочками посыпаю готовый шашлык и замаринованый лимоном лук...маринуется лук тоже просто, если он горький, ставлю его нарезанным на ночь залив холодной водой в холодильник, потом только слить воду и полить соком лимона, выдавив половинку лимона на лук. Пля, не уточнил, лук маринованный лимоном и посыпанный зеленью подаётся на стол к готовому шашлыку, а не мешается с мясом для маринада))

Так то шашлык придумали чабаны и чем проще, быстрее, тем лучше им некогда было шашлык на ночь ставить мариноваться...голодными бы спать ложились))

[Panther]

так как шашлык любит мужские руки

Не согласная я. Это мужики себе придумали.

Не, ну чисто традиционно - да, издревле охотник, добытчик жарил мясо. Что-то типа ритуала.

Я бы сказала, шашлык любит умелые ручки, без разницы, какого пола.

[Panther]

А вот еще два блюда, которые могут приготовить даже не кулинары. И удивить своих дам.

Афганский плов

Я не знаю, насколько он афганский и насколько он плов, но это оооочень вкусно. И просто. При мне готовил натуральный афганец. В смысле, настоящий, по национальности.

Берется мясо. Поскольку мусульманам свинину низзя, то говядина или баранина. Вырезаются бяки, типа пленок и жира. Мясо режется на такие тонкие брусочки, как для бефстроганоф, поперек волокон. Ничего с ним больше делать не нужно, обжаривать не нужно.

Мелко нарезанный лук обжаривается на растительном масле (лучше оливковом, а, впрочем, не важно) до состояния прозрачности, в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Потом, чтобы не париться с ингредиентами, в сотейник выливается банка (или полторы-две, в зависимости от количества мяса) краснодарского соуса. Типа такого:



Пускай немного побулькает, дойдя до кипения. Потом в этот соус высыпается (сырое!) мясо, все солится по вкусу. Соус должен мясо покрывать. Потом сотейник накрыть крышкой, увернуть огонь, и пускай оно себе тихо булькает до готовности мяса.

Как только мясо практически готово (поскольку оно сырое, то процесс не очень быстрый), нужно сварить отдельно рис.

Рис лучше для этого «плова» брать длиннозерный – басмати, золотистый. Промыть хорошо под проточной водой, положить в кастрюльку. Залить водой на одну фалангу указательного пальца. Посолить. Добавить немного растительного масла и поставить на огонь, прикрыв крышкой. Как только закипит, моментально увернуть на минимум. Крышку не открывать! Минут 15 после закипания, и рис готов.

Потом, при подаче, рис либо смешивается с мясом, либо высыпается на тарелку кучкой, делается на вершине кучки ямка, и туда выливается мясо с соусом.

[Panther]

Практически тайский плов.

Нужно:
0,8 -1 кило мяса без костей
1-2 сладких перца
0,5 литра молока
порошок карри
соевый соус

Мясо порезать тонкими брусочками. Обжариваем на масле (оливковое лучше или кукурузное) либо в казане, либо в сотейнике. Потом огонь увернуть, накрыть крышкой, и пускай оно тихо тушится в собственном соку.

Когда сок испарится, наливается молоко, доводится до кипения, потом огонь уворачивается на минимум, и все снова тушится до испарения жидкости.

Перец пока порезать. Вычистить от сердцевины и семечек, и кружочками или половинками кружочков. Все засунуть в мясо и тушить на медленном огне до готовности перца.

Потом добавляется карри по вкусу, соевый соус и, если соус не очень соленый, то соль. Вообще, обычно дополнительно солить не требуется. Тушится еще какое-то время, пока мясо совсем не размягчится.

На гарнир лучше всего - рис.

[maxprime]

starik45, я тоже так шашлык готовлю, с луком и лимонным соком - это настоящий шашлык, а все эти гранатовые соки для девченок

[starik45]

с луком и лимонным соком

надеюсь не мясо лимонным соком поливаешь, бо лимонный сок мясо сушит, если уж кто то любит мясо пахнущее лимоном, то лучше уже готовый шашлык лимоном сбрызнуть или в маринад кожуру лимона положить, тоже аромат лимона будет и мясо сухим не будет

[Дед Иван]

у меня часто спрашивали шо я делаю
почему такой шашлык вкусный
какой маринад и т.д.
никакого маринада
просто все компоненты должны быть хорошие
много углей но чтоб они хорошо прогорели
тогда жар ровный
возле мангала постоянно надо стоять
а не поставить мясо и чем то еще занимаца
люблю из говяжьей вырезки
между кусочками мяса курдючный жир
а так просто смесь перцев, соль и лук
и все

хотя как то по делу ко мне один человек должен был приехать
я купил мясо какое было
не очень мясо!
думаю че делать
решил хрен с ним, уксуса добавлю))
на следующий день то лох охерел какой шашлык и вообще стол
хотя шашлык был никакой и стол тоже)))
ну так... средненький
думаю в том случаи без уксуса было бы хуже