Метаболизм и гормональный фон. Понемногу обо всем.

[Denis85]

, что на него влияет, как он изменяется с возрастом и при воздействии внешних факторов

У меня замедлился после 25. До этого вес лишний почти не набирал, при любом питании.
После - стало необходимостью режимить.
Про остальное не знаю, и никто толком не знает, всё очень сложно и до сих пор малоизученно (ввиду сложности и малоразвитости науки "биологии" как таковой).