Метаболизм и гормональный фон. Понемногу обо всем.

[Простой]

По-моему, надо ориентироваться на чувство голода и ежедневные взвешивания, отслеживая как реагирует организм на тот или иной рацион.

Физкультурнику типо меня - наверное да.
Если профику или просто более замороченному парню, то:

Взвешивать порции и высчитывать потребляемый калораж

Кстати, Денис по-моему писал, что взвешивать порции и каллораж считать тяжело первое время. Потом уже, когда глаз набьется в постоянных завесах необходимости нет, равно как и каллораж становится понятен на глаз.