Keto diet, Кето диета, Кетогенная диета.

[Д.С.]

А тут пишут что наоборот надо входить пожесче, а потом немного послаблять.

Жестче - это в отношении количества углеводов.
В т.ч. и из печени, морских гадов, яиц и т.п. Можно набрать немало. Но не нужно. Совсем не нужно. А нужно так составить меню, чтобы было ниже 20 грамм. И учитывать все углеводы, а не: да тут же их мало - и игнорировать в подсчетах.