Keto diet, Кето диета, Кетогенная диета.

[Д.С.]

после перерыва между приемами пищи в 20 часов глюкоза в крови повышается до 5.2 Получается инсулин выделяется, верно?))

Путаешь взаимосвязи.
Всё ровно наоборот: повышение глюкозы (и пр. макронутриентов) повышают инсулин (в разной степени)

Глюкагон, адреналин, кортизол, гормон роста – гормоны, повышающие уровень глюкозы крови

Подробнее на сайте Правило 15 ©: Гормоны, регулирующие уровень глюкозы крови

Кстати... текст о том, что самый здоровый выриант утреннего уровня инсулина - самый-самый низкий - это абсурд. Утром нормальный правильный пик кортизола (это один из ключевых признаков хорошего здоровья) -> повышение уровня глюкозы -> повышение инсулина.
А вот определять HOMA - это уже вернее.