Ножевой Бой

[Denis85]

Ну не видел я джигитов с шашками

Шашки - перебор. А с кукрями можно вот на Деда Ивана полюбоваться, и не только на него.
Ещё грамотно заточенные саперные лопатки очень неплохи. Некоторые возят в машинах. Топоры возят, опять же. И т.д.

но вот в этих всех ножевых боях
там же учат руки резать вроде, шею ?

Это спортивная составляющая.
Нанести эффективный порез, который гарантированно остановит (или, проще говоря, убьет) нападающего (т.е. силовой порез сонной артерии) - исключительно тяжело, нужна большая точность, сила и правильный угол, плюс отсутствие шарфа или поднятого воротника у коллеги по смертоубийству. Практически нереально, на самом деле.
А все остальное - царапки.