Глюкоза натощак - неточный показатель.
Признаком диабета/предиабета и неким маркером здоровья является гликированный гемоглобин HbA1С - количество глюкозы, присоденившейся к красным кровяным телам за последние 4 месяца.
Этот тест разумно сдавать до и после кето.

На кето-диете натощак стоит мерять только кетоны, но не глюкозу. И не тратить свои умственные силы на неоднозначный показатель.