Показано с 1 по 10 из 1841

Тема: Summa Technologiae

23.10.2016, 11:50 #11

vladimirfo

Регистрация

03.10.2014

Адрес

Москва

Сообщений

2,311

Поблагодарил(а)

2,584

Поблагодарили 7,490 раз(а)

Вес репутации

88

Термообработка яиц/желтков:
- убивает бактерии;
- деактивирует авидин (антинутриент биотина);
- делает яичные белки (которые есть и в желтке) более биодрступными: 46% в сырых, 96-96% в приготовленных.

Сырой желток в готовке открывает ряд возможностей в плане соусов (голландский, например, как один из базовых).

Ответить с цитированием Вверх ▲
7 пользователей сказали cпасибо vladimirfo за это полезное сообщение:

alabaychic (23.10.2016), Carceri (24.10.2016), Леха (23.10.2016), Пер Гюнт (23.10.2016), starik45 (23.10.2016), winner (24.10.2016), Д.С. (23.10.2016)