Summa Technologiae

[Д.С.]

Я так и не понял. желтки должны быть сырыми или нет ?

Предположу, что желтки должны быть всё же сырыми.

Некоторый в-ва, которые "мешают" перевариванию находятся в белках.

Сырой яичный белок содержит вещество, которое называется авидин - антивитамин биотина. Это вещество связывает биотин и препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит денатурация (необратимое нарушение структуры) авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не мешают усваивать биотин.

Симптомы гиповитаминоза

Возможные последствия дефицита биотина: себорейный дерматит, анемия, депрессия, потеря волос, высокий уровень сахара в крови, воспаление или бледность кожи и слизистых оболочек, бессонница, потеря аппетита, мышечные боли, тошнота, воспаление языка, сухая кожа, высокий уровень холестерина в крови.
Витамин Н (биотин): содержание в продуктах | Витамины.py

Именно поэтому может развиться так называемая биотиновая недостаточность. Вследствие этой недостаточности кожа лица приобретает серый цвет, начинают выпадать волосы, значительно уменьшается сопротивляемость организма болезням. Пополнить запасы витамина Н в организме, можно употребляя печень, грибы, дрожжи, шоколад, горох. Куриные яйца: польза и вредные свойства белка и желтка, холестерин яиц

Однако, есть дрожжи не советую . Везде этот ЗОЖовский мусор.